Mon blog

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 500 g de mascarpone
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre semoule
- 20 g de sucre vanillé
- biscuits Pavesinis (italiens) ou langues de chats, à la limite biscuits à la cuillère si vraiment il n'y a rien d'autre
- environ 20 cl de café fort
- environ 20 cl de Marsala
- cacao amer en poudre

Préparation:
1. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

2. Mélanger ensemble au fouet électrique les sucres et les jaunes d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange jaune très clair (on parle de blanchir les jaunes).

3. Ajouter le mascarpone et remuer jusqu'à l'obtention d’une masse bien lisse.

4. Mélanger le café et le Marsala.

5. Tremper les biscuits dans le liquide ainsi obtenu et les disposer dans un plat. Attention, suivant la qualité des biscuits, certain se défont presque immédiatement et d'autres nécessitent d'être trempés trois à cinq secondes. Le but n'est pas que les biscuits se défassent, ils doivent juste être ramollis.

6. A ce moment uniquement, battre en neige les blancs. Il est important que les blancs soient battus très durs, vous devez pouvoir retourner le saladier et les blancs doivent prendre l'aspect de meringues lorsque vous les battez au fouet électrique. En cas de doute, continuez un moment, cela ne leur fait pas de mal. Il n'est pas nécessaire de mettre du sel dans les blancs, à la limite un filet de jus de citron avant de commencer à les battre.

7. Incorporer délicatement les blancs à la masse de mascarpone-jaunes-sucre comme pour une mousse au chocolat, de façon à ce que le tout mélangé prenne la légèreté de l'air des blanc.

Couvrir les biscuits avec la masse de mascarpone, sucre et oeufs. Si les biscuits sont fins, en mettre une deuxième couche et recouvrir de la masse. 

8. Couvrir avec un papier film et mettre immédiatement au congélateur durant 3 h afin que le mélange soit saisi par le froid et n'ait pas le temps de retomber, puis au réfrigérateur. 

9. Saupoudrer de cacao amer dans une passoire juste avant de servir.

Ingrédients

• 4 oeufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 75 cl de lait (possible avec du lait écrémé)

La recette

Casser les oeufs, ajouter le sucre (poudre + vanillé)

Battre assez longtemps

Ajouter le lait peu à peu

Verser dans un moule déjà nappé de caramel

Cuire au bain-marie dans le four à 160 degré (maxi) pendant environ 1 heure

Piquer pour vérifier la cuisson

Recette du gâteau à la crème (cake)

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 3 verres de sucre( un peu plus que la moitié pour chaque verre)
• 1/2 paquet de levure
• 1 paquet de sucre vanillé
• 3 verres de farine bien pleins (ou pour le faire plus léger remplacer
• l'un des verres de farine par un verre de maïzena)
• 1 pot de 25 cl de crème fraîche

Recette :

1. Battre longuement le sucre, sucre vanillé et oeufs ( le mélange doit bien augmenter de volume et "blanchir")
2. Ajouter la farine, puis la levure et enfin la crème.

Cuire à four moyen (200°)pendant environ 3/4 d'heure( vérifier la cuisson en piquant le centre avec un couteau, la lame doit ressortir sèche )

Variantes :

1. On peut ajouter des raisins secs ou des fruits secs ( il faut les mélanger à une cuillère de farine avant de les mettre dans la pâte)
2. On peut ajouter des pépites de chocolat et des morceaux d'amandes
3. On peut faire un marbré au chocolat en partageant la pâte en deux . ajouter dans une partie du sucre vanillé et dans l'autre du chocolat fondu ou même du chocolat en poudre.Alterner les deux pâtes dans le moule.

Pour 4 à 5 personnes :

• 3 oeufs
• 150 gr de chocolat
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 15 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe de lait

1. Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé et le sucre dans un récipient
2. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre et le lait
3. Battre les blancs en neige
4. Rajouter le chocolat au récipient
5. Rajouter les blancs en neige
6. Réserver au frigo pendant 24h minimum avant consommation

Ingrédients

• 4 gros citrons
• 80 grammes de maïzena
• 4 gros œufs
• 175 g de sucre
• 1 pâte brisée

Préparation

• Etaler la pâte dans le moule et piquer le fond avec une fourchette, avant de la cuire pendant 15 minutes au four thermostat 7/220°C.
• Presser les citrons et râper un peu de zeste.
• Mélanger la maïzena avec la moitié du jus.
• Dans la deuxième moitié du jus ajouter 3 verres d'eau froide, mettre dans une casserole et faire bouillir.
• Verser le mélange jus + maïzena dans la casserole, bien remuer puis faire cuire doucement jusqu'à épaississement, laisser refroidir.
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Battre les blancs en neige très ferme et y ajouter, délicatement, à la cuillère 50g de sucre.
• Ajouter les jaunes d'œufs et 100g de sucre au mélange refroidi maïzena/citron et le verser dans le moule.
• Remettre au four pendant 15 minutes.
• Verser l'appareil à meringue (les blancs d'œufs battus et sucrés) sur toute la surface de la tarte ; pour la présentation y tracer des sillons avec la tranche d'une cuillère à soupe puis y saupoudrer le sucre restant.
• Remettre au four 10 minutes.

Ingrédients

• 1 litre de lait
• une gousse de vanille
• 6 œufs
• 14 cuillères à soupe de sucre
• 14 sucres en morceau

Préparation

1. Mélanger le lait et la vanille ; puis porter à ébullition
2. Mélanger les œufs et le sucre en poudre (les battre au fouet)
3. Faire chauffer à feu vif les sucres en morceau (avec un peu d'eau) pour constituer le caramel
4. Mélanger le lait avec les œufs
5. Verser le caramel au fond de vtre plat
6. Verser le mélange dans le plat

Cuisson

Faire cuire à 180°C pendant 45 minutes ; puis laisser reposer une bonne heure.

Bon appétit,
Nadège !

Les ingrédients

• 75 g de farine
• 3 oeufs
• un sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 courgettes
• 200g de féta
• de la ciboulette

Les étapes de la recette

1. Mélanger la farine, les oeufs et 2 cuillères d'huile d'olive à l'aide d'un fouet.
2. Incorporer la crème fraîche.
3. Préchauffer votre four à 180°C
4. Couper la courgette en petits morceaux dans une poële) ; puis faire chauffer 5 à 10 minutes avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
5. Laisser refroidir 5 minutes puis mélanger la ciboulette à la courgette
6. Mélanger la courgette à la pâte
7. Couper en dés la féta et la rajouter au mélange
8. Verser dans un moule et cuire 25 minutes à 180°C

Les suggestions du chef

Laisser le cake refroidir une heure à température ambiante ; puis le metter au frigo pendant deux heures ou plus (je le trouve meilleur froid).

Bon appétit, Nadège !

Sacrilège

Dans "le monde" du Jeudi 15 mars j'ai lu que les grands industriels (Lactalis et Isigny) veulent assouplir la législation concernant l'AOC "Camembert de Normandie". Et pourquoi ? Simplement car les contrôles pour s'assurer que le camembert ne contient pas trop de germes seraient trop coûteux. Du coup, ils souhaitent ne plus utiliser exclusivement du lait cru. Que fait la police contre ces dangereux criminels !!!